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高雄賣豬血湯的不少,各家口味不同;

我跟牛先生偏愛清爽湯頭,簡簡單單的酸菜調味,

所以很喜歡來這家,這家在自強一路上,靠近七賢路,

他們對面就是蔥仔胖很火紅的純發麵包店。

 

 

訂價很簡單,小碗35大碗50,

牛先生不愛韭菜,所以沒放,他的肝連豬血湯,

我則是點我最愛的小肚豬血湯,

這裡搭配很free,只要老闆娘有的內臟,

都可以搭配,價格都一樣;

像小肚就是menu上沒有的,要跟老闆娘問一下,

還有炒米粉、麵、肉粽等主食可以選擇。

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小助先生,這是今年夏天牛先生幫我們拍的照片,

他說:養了這隻笨蛋後,妳很常笑的那麼開心。

 

小助先生,今年3歳。

 是貴賓跟狐狸狗的結晶。

 

本來我家是貓人,跟笨牛兩個有共識的不想要小孩,

從結婚前就養的兩隻貓,就是我們的孩子,

很習慣貓比較獨立,照顧起來不麻煩,

不用帶牠們出門上廁所,也不用去散步,

兩隻貓都在的時候,只要貓砂、飼料、水都備齊,

跟牛先生還是很常到處跑,好幾天才回家也沒問題,

貓就是這樣的動物,很不需要操心,

對狗,我跟牛先生也很喜歡,

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最近呀發現,便當菜也是大學問內,

因為牛先生中午都會把便當微波過,

晚上看很正常的蔬菜,

第二天微波過就會變軟,沒有蔬菜的甜脆,

雖然牛先生還是很開心的吃光光,

我看了還是會難過。

 

就決定,菜看能不能冷了也好吃?

所以就把蘆筍跟玉米筍用鐵鍋乾烤,

紅椒洗乾淨,切丁,灑點鹽拌點油封香料油,

冷了也很好吃,然後杏鮑菇沾蛋沾粉,炸一炸,

起鍋瀝乾油,撒一點點鹽,

因為粉裡頭有預拌起士粉在裡面,

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本來中餐都是簡單在外面解決的,

吃吃seven關東煮、飯糰等,

反正減肥人也沒甚麼選擇,

最近物價上漲,黑心食品又多,

便宜的不健康;貴的也不見得好,

說服了牛先生,晚上吃飽飯;自己準備隔天的午餐,

是說能幫牛先生準備便當,是我一直很希望做的事情,

愛妻便當這樣,會覺得很幸福,是勞碌命的意思嗎?XD~

 

其實也不麻煩,煮晚餐時順便把便當食材準備好,

便當菜很簡單,份量又小,晚餐吃飽,

就把便當也準備起來,順便當運動,

煮好了,把碗一次洗乾淨,多方便呀。

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每年的春末和秋末,

牛先生就會帶著我們,去比較遠的地方走一走;

夏天太熱,冬天太冷,還是這兩個時期比較剛好。

 

本來我們應該是一個兩貓一狗的家,

留兩隻貓在家,出遠門過夜是很普通的事情,

只要飼料跟水還有貓砂準備夠,就沒甚麼問題了。

 

但三年前其中一隻貓過世了,跟阿肥是同胞兄弟,

阿肥跟牠哥哥提前解散後,我們如果帶狗出門,

就剩牠一個顧家,我就想;

從小到大都沒有孤身顧家過的牠,

哥哥過世後,半夜一個在家,

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從嫁給牛先生後,體重就漸漸上升,

我們談戀愛長達6年的時間,

很奇怪,那時候住在一起,

吃喝拉撒也都在同一窩,

身材也從來不會是我會該擔心的事情。

 

但從結婚到現在是第12年,

是至少一年胖一公斤的累積,變成肥肥嫩嫩的,

結了婚果然就開始鬆懈跟散漫了起來呀我。

 

最誇張的還曾到67公斤過,

偶爾嚇到的時後,就少吃一點,

瘦了兩公斤,就覺得滿足了,繼續安心吃下去,

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禮拜天慢慢燉鍋羊肉,最近已經算是我們家的例行公事,

早上去市場買一斤,中午吃飯後慢慢弄,

晚上就有一鍋鮮美的羊肉給牛老闆奉上。

 

天氣漸漸涼,今天又有颱風,

風很大的天;吃一碗,感覺是加倍的滋補,

今天燉這鍋,我取名為『怎麼可能不鮮美!』XD

響噹噹、閃亮亮,因為呀;用了很多心思在湯頭上呀。

 

早上片魚剩下的魚骨頭,灑點鹽烤過,

五顆蛤蠣還有一塊拍碎的老薑,加點點米酒

先做高湯,中小火慢慢滾,需要約一個小時。

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風很大的禮拜天,睡的晚晚;要衝去市場買羊肉,

順便帶狗兒子去兜兜風,那午餐就準備簡單點的吧,

鱸魚退冰片一片,整隻也可以包,

只是我家紙包魚比較習慣吃整片無刺的。

 

片魚其實多練習就很容易上手,越厚越大隻就越好片,

魚片好記得用手指頭摸一摸檢查一下,

有硬硬的就用夾子拔掉,很容易的。

 

外面風大,去檢查我的香料們,看看它們還好嗎?

順便摘點迷迭香,洗一洗丟上去,

灑點鹽巴跟黑胡椒,出門,一家三口去吹風。

 

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這天想來燉個牛筋給牛先生吃,

想讓他多喝點很多膠質的湯,裡頭的料就簡單點吧,

增加風味的紅蘿蔔和番茄,燉肉必用的白蘿蔔,

好了~

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來處理牛筋吧,把賣場買來的進口牛筋退好冰。

(這次有加牛腩一起燉,但是牛腩不是今天的重點,所以沒拍)

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牛筋一支支拿出來,會看到這些黃黃的脂肪和黏膜。

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當一個稱職的廚娘,有時後要清冰箱,要兼顧營養與衛生,

火要顧、菜要洗,還要拿捏好時間;以免晚餐開天窗;

所以,常常就切換到省時晚餐模式,哈哈~

 

之前的油封鴨腿、煎鴨胸;取下那些部位後,

總會剩下一些肉骨頭,多出來放冷凍;多出來就放冷凍,

越堆越多,來清一清,骨頭汆汆血水,跟著冬菜和胡椒粒薑片去煮,

簡單的冬菜鴨肉湯就好了,吃腿吃肉也要清骨頭,

是說,前天又扛了支鴨回來,骨頭清不完啦XD

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這裡買鴨胗,就會附一條長長的薄膜,

就是魯味裡面叫口香糖的東西,不知道是食道還是?

總之我認得它,燙一燙,搓一搓;跟著豬牙齦去滷,

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最近幫牛先生補身體,每個禮拜要給他吃一次羊,

整天藥膳、清燉也不是辦法,今天來變變菜色,

滷個五花羊給他吃,剛剛記憶卡有點問題,

有的照片不見了,牛老闆幫我救出來的就這些了,

所以有的只好白紙咖啡字的打出來啦。

 

滷蔬菜。要加下去一起滷的杏鮑菇和竹筍。

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增加甜味的紅蘿蔔和蘋果,

很多人都知道,燉菜滷菜;加顆洋蔥可以增加甜度,

家裡的貓和狗都不能吃洋蔥,

很多時候我做這些燉菜,卻會跟牠們分享,

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上週去超市買牛肉,牛先生看到新東陽臘腸,嚷嚷著說要吃臘腸飯,

我不愛讓他吃這些東西;偶爾讓他開心一下,就帶了四條回來,

但是臘腸這東西呀沒有很好消化,普通人吃沒甚麼,

萬一腸胃弱的人,很容易消化不良;引發脹氣。

晚餐較危險,起個大早,做個臘腸飯給牛先生當早餐吧,

一早看到這個,他應該會很開心吧。

 

因為減肥,我很久沒有碰澱粉;我家的電鍋呢,太少的米,

煮出來的飯會很不好吃,那就用瓦斯爐做臘腸飯吧~

 

我的版本臘腸飯沒有醬汁,米飯用牛高湯代替水,

加臘腸一起蒸,就這樣,吃飯配臘腸。

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我家牛老闆身體算還可以,但是胃腸相當糟糕,

是經常有毛病的那種,痛、脹、絞,輪流著來。

 

訪間都傳,豬肚對胃相當好;以型補型;

豬肚外面常有,喝豬血湯、或吃辦桌;很常見的台灣料理;

但不知道是不是處理麻煩?外面給的都少少兩三片,

我看呀,要吃外面的來以型補型,可能要吃到一百歲才會有作用吧。

 

以前都聽說處理豬肚很麻煩,但自認在料理的時候耐心蠻夠的,

大腸買回來我可以慢慢用筷子翻,慢慢洗慢慢搓,

豬肚吧,能有多麻煩?就試試看吧?

處理了幾付豬肚,還蠻上手的,比起翻大腸,這個簡單多了,

自己去市場訂的豬肚一付80元,一個禮拜一顆,

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感謝松露阿記的教導,很簡單的就可以做出一道下酒菜,

拿出餐巾紙,鋪在可以微波的盤子上,灑點糖,

放進微波爐,大火三分鐘,拿出來就好了,我還假會的灑上芝麻。

牛老闆喀滋喀滋吃光光。

 

感謝松露阿記~

 

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應牛老闆要求,又微波第2盤,這次灑了黑胡椒、糖、還有芝麻,

微波拿出來,馬上裝碗放冷凍,三分鐘就變脆脆的。

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入秋啦,準備燉碗熱熱的湯補補身體,

讓身體有滿滿的能量適應季節變化,其實是貪吃。

 

帶皮羊肉是我覺得最好吃的羊肉,只要時間燉夠久,

羊皮是很好的膠原蛋白來源,軟Q甜嫩,非常好吃,

自己都到固定的市場買新鮮的台灣羊,

我跟我家牛老闆都不愛進口羊,

台灣羊味道很輕,肉質比較嫩,最重要的是非常新鮮,

吃慣台灣羊,就回不去進口羊的懷抱了。

 

也因為台灣羊味道很溫和,所以我家燉羊肉放很少的藥材,

雖說羊肉溫補,加了太多藥材跟米酒還是會噴鼻血的,

藥材味道太過,把好羊肉的味道都壓掉,會覺得有點可惜,

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