小窩、小灶、小廚娘

風很大的禮拜天，睡的晚晚；要衝去市場買羊肉，

順便帶狗兒子去兜兜風，那午餐就準備簡單點的吧，

鱸魚退冰片一片，整隻也可以包，

只是我家紙包魚比較習慣吃整片無刺的。

片魚其實多練習就很容易上手，越厚越大隻就越好片，

魚片好記得用手指頭摸一摸檢查一下，

有硬硬的就用夾子拔掉，很容易的。

外面風大，去檢查我的香料們，看看它們還好嗎？

順便摘點迷迭香，洗一洗丟上去，

灑點鹽巴跟黑胡椒，出門，一家三口去吹風。

鹽水醃漬法(Brining)是小廚娘初初接觸的料理概念，

任何肉類(尤其乾瘦白肉)，鹽漬法後，都會變的很鮮嫩，

我們觀念裡烹煮後越乾越柴的部位，差異是驚人的大，

乾醃、濕泡、皮下注射、熟成冷藏等，

差不多的觀念延伸的，都是利用鹽讓肉變的更好吃。

不醃過頭，不放過鹹，掌握好訣竅跟比例，配合肉質，

讓自家料理出來的任何肉類都鮮嫩多汁，

拿來炸、煎、烤都通用，一點也不輸外面買的，

西方國家應用最廣泛還是在烤火雞或烤全雞上，

講究的炸雞店也會使用這個方法，

變化出來的食譜很多，但自己最喜歡的一種，

是利用鹽水(濕泡法)破壞蛋白質灌溉大量水分入肉時，

一邊滲入香料的味道，喜歡甚麼味道就加甚麼香料，