當一個稱職的廚娘,有時後要清冰箱,要兼顧營養與衛生,
火要顧、菜要洗,還要拿捏好時間;以免晚餐開天窗;
所以,常常就切換到省時晚餐模式,哈哈~
之前的油封鴨腿、煎鴨胸;取下那些部位後,
總會剩下一些肉骨頭,多出來放冷凍;多出來就放冷凍,
越堆越多,來清一清,骨頭汆汆血水,跟著冬菜和胡椒粒薑片去煮,
簡單的冬菜鴨肉湯就好了,吃腿吃肉也要清骨頭,
是說,前天又扛了支鴨回來,骨頭清不完啦XD
這裡買鴨胗,就會附一條長長的薄膜,
就是魯味裡面叫口香糖的東西,不知道是食道還是?
總之我認得它,燙一燙,搓一搓;跟著豬牙齦去滷,
真的是我認得的口香糖耶。
不知道要煮甚麼的時後,培根就真的是很有用的傢伙,
拿起手邊的任何肉類灑點胡椒灑點鹽,培根捲一捲,
細細卷就直接煎,粗粗卷就先烤再煎;
很容易就可以矇混過關,簡簡單單就交差。
熟了切一切,烤點紅椒擺在中間,
這不就是營養又均衡嗎?誰不愛培根哪~XD
內臟也是快速料理好夥伴,鴨心剪刀剪一剪,血塊沖掉,
滾水燙一下,要炒、要炸、做湯,任我行,
這次用薑絲跟黃耆,要做心肝湯。
鴨肝血管筋膜剪乾淨,切薄片,
用冷水泡,5分鐘換一次水,水清了就可以等下鍋。
薑絲和黃耆和水下去滾。
水滾後先放鴨心,調成中火,
第二次滾後,調大火;放鴨肝,再滾一次關火蓋鍋蓋,
五分鐘後開鍋蓋,倒一點米酒,加點鹽巴調味,就可以起鍋。
就會得到心軟肝嫩的心肝湯,高雄有名的鴨肉珍在我家。
牛排更簡單,抹點鹽巴,放一下。
熱鍋放奶油煎一煎,
煎完再放一下,肉汁才不會跑光光喔。
荷蘭豆跟黃椒做邊菜,先用200度烤15分鐘,
豆子烤過會有很濃郁的堅果香喔。
把有點點焦焦的荷蘭豆放到煎過牛排的鍋子裡,
搖搖鍋,讓荷蘭豆把鍋底的牛排精華裹乾淨。
這時後牛排也可以盛盤了,五分熟的板翼和七分熟的牛肩排,
切一切,邊菜擺一擺,十五分鐘就可以上菜,
省時模式切換太方便了。XD
偷懶偷上癮,再封一鍋;之後要偷懶更方便~OH YHEA!!!!!!!!
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