高湯真的好好用喔
沒事的時候,我會熬高湯;
住高雄很幸福,一付雞骨架只要10圓,
還可以量身訂做的客製化,要哪不要哪;剁這樣剁那樣的,
經濟又簡單的得到自己量身訂做的高湯骨,
通常我會雞頭不要,留下雞冠。
買個五付雞架子回來,用烤箱烤它個一小時,
再放入水果或蔬果,我家有養貓養狗,所以不放洋蔥,
改放玉米和蘋果,我是懶人;高湯可人畜兩用,
一鍋兩得,何樂而不為?忘了買飼料的話,
給牠們一匙,可以抵兩天XD(喔~you better!!)
丟個幾片老薑,四腳毛們也樂的開心暖暖胃;
有買牛骨那天更開心,烤牛骨的味道會讓全家都瘋狂,
包括牛先生本人,就快要跟貓跟狗一起出門放煙火了~
熬高湯那天,我會順便榨油;跟肉販要些不值錢的脂肪,
自己慢慢榨,滿室馨香,原始、溫暖也簡單,
雞油、牛油、鴨油、豬油,都是香香油,
總之就是很反骨的不愛市售的植物油啦XD。
所以我們家的冰箱至少會有以下這些東西:
雞、牛高湯、雞油(炒菜好好吃喔)、牛油(煎蛋、煎肉都好香~)
、蝦油(煮海鮮料理時加一點,鮮美味真的加倍)、
油封雞腿的精華–香料雞精橄欖油(涼拌菜超好吃的)
熬高湯時我大都會加豬排骨,會多點脂肪的甜味~
放進冷水鍋裡小火加熱;跑活水去血去臭,
跟著主角(牛或雞大骨)手牽手一塊去烤箱裡曬個金黃脆皮;
再一起被倒進滿滿蔬果的大鍋中,小小火不加蓋,慢慢熬,
時間到後,過濾出清湯,待涼後冰冰箱;
如果做完這些,還覺得自己不夠賢慧的話,
拿個叉子,把濾掉那些骨頭上的肉刮下來放冷凍,
肚子餓的時候,隨意乾炒,加點鹽或醬油都好,
拿塊麵包或饅頭,擠點番茄醬跟芥末,
放片番茄、黃瓜、芹菜或洋蔥,
就是很棒的午(早晚)餐肉三明治,
保證比市面上任何速食店裡的漢堡肉乾淨又低脂喔。
當然直接丟掉也是非常合情合理的選擇啦~
高湯第二天打開會看到上面浮著一塊塊的油餅,
把那些圓圓的小傢伙撈乾淨,
最後把清湯倒進製冰盒裡,結凍後,放到盒子裡續凍,
以後,愛用幾塊用幾塊,愛怎麼用怎麼用,
炒菜燉湯都好好。
高湯們大都是一樣的方法,但是牛骨湯味道更濃,
這樣的牛高湯凍,拌乾麵最好,
白麵煮好,加點牛油跟鹽,
牛骨湯凍放進碗裡微波加熱,或入鍋加熱。
挖點牛油跟高湯放碗底,加點豆瓣醬跟烏醋,
講究點,再燙點青菜或煎個蛋。
拌一拌,那碗麵香的,連狗都跟你搶。
像這邊這碗一樣。
這樣的麵點,當任何時候的餐點都好滿足喔,
也可以是。。。。。。。滿足的宵夜~
吃完了這碗,鑽進溫暖的床上;
看本書、上個網,滿足的進入夢鄉,
很幸福喔,也很肥喔。
雞高湯就可以拿來做湯麵,炒菜放一塊,
不用肉絲也免味精,五星級炒青菜就上桌。
大家一起動手熬個不麻煩也不簡單的高湯吧,
如果可以,順便榨個油,就更完美了。
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