小窩、小灶、小廚娘

 

 

入秋啦，準備燉碗熱熱的湯補補身體，

讓身體有滿滿的能量適應季節變化，其實是貪吃。

 

帶皮羊肉是我覺得最好吃的羊肉，只要時間燉夠久，

羊皮是很好的膠原蛋白來源，軟Q甜嫩，非常好吃，

自己都到固定的市場買新鮮的台灣羊，

我跟我家牛老闆都不愛進口羊，

台灣羊味道很輕，肉質比較嫩，最重要的是非常新鮮，

吃慣台灣羊，就回不去進口羊的懷抱了。

 

也因為台灣羊味道很溫和，所以我家燉羊肉放很少的藥材，

雖說羊肉溫補，加了太多藥材跟米酒還是會噴鼻血的，

藥材味道太過，把好羊肉的味道都壓掉，會覺得有點可惜，

放點蔬菜一起清燉，簡簡單單的一鍋，進個溫柔又優雅的補。

 

今天的主角：很漂亮很漂亮的帶皮羊肉

這裡總共是一台斤，300圓，很划算吧，看看那雪白的脂肪。

 

 

今天要一起燉的蔬菜：

紅白蘿蔔削皮切塊，玉米切段，蘑菇後面才會用到，先擺著。

  

 

今天用到的少少藥材，一小塊拍碎的老薑、陳皮一湯匙、黃耆幾片，

洗乾淨後放進布包裏面，薑也不用爆香，就這樣簡簡單單。

 

 

羊肉入冷鍋裡面，開中小火；慢慢跑個活水，去血水，

不要讓水滾，慢慢跑，等水顏色變濁了，羊肉變白的時候，

就可以把羊肉撈起來了，洗乾淨，就可以入鍋等燉了。

 

 

今天還用了一個秘密武器：

早上去市場買鴨胸，多出來的骨頭放到烤箱裡用150度烤半小時，

一起放到湯裡面去燉，讓湯頭更濃郁，湯會變成漂亮的金黃色喔。

 

 

就這樣，所有的材料一起放到鍋子裡，

再倒入半杯米酒，水蓋過食材後開小火慢慢燉兩個小時。

 

 

兩個小時後，把蘑菇切半。

  

 

把玉米跟鴨骨頭撈出來，藥包拿出來，

紅白蘿蔔我們會吃所以會留在鍋子裡，

蘑菇放進去，蓋蓋子；繼續用小火再燉半小時，

起鍋以前加一點鹽巴調味就可以上桌了，

蘑菇跟羊肉的味道很合拍喔，也可以讓湯頭更清甜。

 

 

噹啷~一碗清清爽爽的羊肉湯，

羊肉很軟嫩，沒有過多的調味，可以吃到羊肉的清甜，

蘿蔔們也好軟好甜好入味。

  

 

我是減肥人，現在也不大吃羊，所以肉都給牛老闆，

我用湯澆蒟蒻也好好吃，白蘿蔔吸飽了甜美高湯，

滿足又暖心。

 

 

這麼簡單，大家也一起來試試看，燉碗清爽滋補的湯吧~